Mỗi buổi chiều, người dân sống gần một con hẻm trên đường Phan Đình Phụng ở quận Phú Nhuận đã chụp một bức chân dung của bà Nguyễn Thị Tự (56 tuổi) quen đang chuẩn bị cơm để đón khách. Theo bà Suong, năm 2019 là 32 năm mà các cửa hàng của thị trấn tồn tại.
“Tôi đã bán nó trên đường phố khoảng mười năm trước, nhưng bây giờ tôi đã vào đường lái xe. Hôm nay, chúng tôi chỉ bán nó tại địa chỉ này”, Suong nói.
Chủ cửa hàng dậy sớm để đi chợ và sẵn sàng phục vụ khách hàng lúc 7:30 sáng. Ảnh: Di Vy .- — Cô Suong thấp bé, nên được ông chủ Roma bổ nhiệm. Từ đó, cái tên “Gạo vỡ kiểu Baroque” cũng xuất hiện. Cô đến từ Bến Tre, theo gia đình đi học ở Sài Gòn và sống từ nhỏ. Cô nói: “Bởi vì tôi là em gái của gia đình tôi, tôi đã giúp bố mẹ nấu ăn khi tôi còn nhỏ. Khi tôi ở trong bếp, tôi không biết ăn gì.” Cô đã thiết kế “cơm là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày”. Với kinh nghiệm nấu ăn, cô và chồng mở một nhà hàng vào năm 1987 sau khi có một gia đình ở Sài Gòn.
Theo chủ quán, món ăn ngon phụ thuộc vào khẩu vị của từng khách hàng. Cô nói: “Công việc của tôi là đảm bảo thức ăn được nấu đúng cách.” Mỗi ngày, cô Roma và chồng dậy sớm để đi chợ và chọn mua những nguyên liệu tươi ngon nhất. Vào khoảng 7:30 sáng, họ bắt đầu giai đoạn chuẩn bị và nấu ăn.
Cô Roma đã chuẩn bị món sườn cỡ lòng bàn tay với công thức của riêng mình. Cô tiết lộ rằng để làm cho xương sườn thơm và ngọt hơn, cô đã thêm mật ong tự nhiên. Chủ sở hữu công thức nấu ăn cho biết: “Nếu thiếu mật ong, thịt khô sẽ bị khô. Nếu thịt quá giàu, nó sẽ làm cho thịt càng ngày càng cứng.” — Sườn được nướng trực tiếp. Các gia vị trên bếp than từ từ thấm vào, tỏa ra một mùi thơm quyến rũ. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt và mặn trên lưỡi. Chồng bà Roma, đã đốt một chút khói trên sườn sau khi nướng, trong khi vẫn giữ được vị ngọt.
Chồng của bà Roma đã chăm sóc thịt nướng sau khi giúp dọn dẹp hàng hóa. Nhiếp ảnh: Tâm linh .
Đã hơn 30 năm trôi qua, và công việc vẫn tiếp tục. Giá cơm tấm đã tăng mạnh. Nhà hàng nhỏ này phục vụ cơm, sườn nướng, da heo và bánh thịt lợn. Nhưng ông chủ cần nấu một lượng nhỏ các món ăn phụ mỗi ngày để cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn hơn.
Có khoảng 10 loại món ăn phụ, như sốt thịt lợn và sốt cà chua, xúc xích Trung Quốc, cá chiên với sả, tương ớt gà, ếch chiên và năm loại gia vị. Mỗi món ăn có hương vị riêng. Mặc dù đây là một nhà hàng ven đường, nó không hời hợt, nhưng khi anh ăn xong, mọi người gật đầu và khen ngợi nó.
Là chủ cửa hàng phụ nữ ở Rome trong nhiều năm, ông Công Tuấn (sống ở quận Phú Nhuận) nhận ra rằng đồ ăn ở đây rất đặc biệt. Khách hàng nói: “Dù cơm có ngon hay không. Ngoài xương sườn, chén nước mắm này cũng rất quan trọng. Chủ nhà hàng này rất vừa vặn, kiểu miền Nam, mặn và cân bằng.”
Mọi người Giá trung bình của một bữa ăn là khoảng 40.000 đồng. Ảnh: Di Vy .
cho biết nhà hàng, nhưng thực tế địa chỉ này chỉ có một vài cặp bàn ghế, được chủ nhân sắp xếp dọc theo con hẻm. Khách vào xe đỗ, sau đó sắp xếp lại và chọn chỗ ngồi. Hiện tại, các cửa hàng không sử dụng nhân viên dịch vụ. Ngoài bà Roma và chồng, cửa hàng còn có một cậu con trai và con gái bị bán.
Theo Roma, lý do tại sao cửa hàng này không phát triển trong những thập kỷ gần đây là “M, tôi phải ngồi trên vỉa hè”. Nói xong, bà chủ nhà quay sang ăn thức ăn trên đĩa một cách khéo léo.
Sài Gòn là một nơi có ẩm thực phong phú. Sẽ không khó để tìm thấy một bà mẹ bánh mì với đồ ngọt trong một cái bát, hoặc một bát mì Bắc tiêu chuẩn. Tương tự, ở nhiều nơi, cơm tấm, “sườn, bánh mì cắt lát mỏng”, nhưng khi bạn ăn ở Sài Gòn, hương vị rất khó sánh. Để ăn cơm tấm ở đây, bạn phải ngồi trong cửa hàng đường phố mới nhất quán, bạn không chỉ cảm nhận được hương vị của thức ăn mà còn được tận hưởng không khí sôi động của đường phố, phong cách sang trọng của chủ và khách, bên trong và bên ngoài rất sống động .
Divi