Ngoài các món cháo thông thường như cháo sườn, lòng heo, vịt, gà, mực, cá, ngao … thì khu phố Tàu ở Sài Gòn.

Ngoài 20 tiệm nổi tiếng cách đây 5 năm, ở quận 5 còn có hàng cháo lòng, nằm ở ngã tư Hà Tôn Quyền và Trần Quý (quận 11) sầm uất. Đây là cửa hàng vỉa hè giá hợp lý do các gia đình người Hoa bán, có lịch sử 40 năm.

Bò thìa và cháo bò là hai món chính của quán. Bà Huỳnh Khiết Bình (62 tuổi) cho biết, trước đây bà mua giò thủ về nấu cháo, ăn thấy ngon nên bà bắt đầu bán rồi bán thêm cháo giò bò. Đĩa phẳng.

Bà Ping không sử dụng nội tạng lợn như tim, gan, lá lách, lá lách, ruột già, dạ dày và ruột non mà chỉ sử dụng các tiểu thùy, tức là dạ dày của gia súc. Chị Bình cho biết: “Những bộ phận này ít hao mòn, tôi thấy sạch sẽ, dễ gia công hơn nên chỉ có bán thôi. Đồng thời, khi khách gọi đồ ăn, các món ăn Trung Quốc đều để riêng phần lòng được thái mỏng bên ngoài. Nếu dùng cháo bò viên, chủ quán cho luôn các lát bò vào cùng bát. Bò viên và thịt bò dai, rưới nước tương đen.

Cất riêng đĩa nội tạng bò và cho vào nồi trắng không nấu chín. Cơm đã nở nhưng không được dẻo và đặc như các loại gạo khác. Ngoài ra, phương pháp tách lòng đĩa không tạo cảm giác đầy bát giúp đĩa cơm thêm hấp dẫn, thích hợp dùng vào buổi chiều.

Khi ăn, khách gắp lòng bằng đũa và viên. Sau đó cho nước sốt bò vào thìa cháo. Hương vị và các thành phần của cháo cần được nấu chín kỹ. Thực khách thường chấm xì dầu như các món ăn Trung Quốc khác.

Cháo tam thất của người Hoa chỉ phù hợp với hành lá, tiêu và gừng băm nhỏ, không cho cùng giá và các loại rau thơm. Anh Thiện (khu 11), một khách hàng của quán, thường gọi một đĩa gừng thái mỏng và nấu cháo gừng với nước gừng để làm ngập mùi hôi của thịt bò và làm ấm bụng. Có món bánh bò chấm với tương đen và tương ớt để tăng thêm vị ngon cho món cháo.

Không có thực đơn trong nhà hàng. Hầu hết những người đến nhà hàng là những người thường xuyên. “Họ ra lệnh cho chúng tôi phải làm gì. Có người hỏi họ có thể mang theo thức ăn gì”, người dẫn chương trình nói. Cạnh quán cháo có quầy bán bánh bao bò né cho vợ chồng son.

Nhà hàng Cô Bình mở cửa từ 11 giờ sáng đến 7 giờ tối. Giá một phần cháo ở quán là 20.000 đồng. Thực khách có thể gọi thêm bánh quy, đĩa ba chỉ và chả bò riêng.