Đối với người dân thị trấn Hoàng Vân, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang, nham đã trở thành nội dung chính của những bữa cơm sum họp gia đình. Món ăn này cũng có trong thực đơn khai vị của nhà hàng Bắc Giang. Cách làm món nham tương tự như món gỏi miền nam. Nguyên liệu gồm cá trắm đen phi lê, thịt ba chỉ, cá trắm, rau thơm, khế chua, lạc rang, húng lủi … Ngoài ra còn có hành, chanh, ớt và các gia vị khác. Lava rất ngon, đặc biệt là do hương vị thơm, béo ngậy của kem. Đây là món ăn đặc sản của cư dân Làng Vân Xuyên. Trong làng có nhiều cây keo cổ thụ, thường ra quả vào tháng 7, quả trưởng thành có vỏ thâm đen. Ảnh: ĐI

Khi chế biến nhân nham, người đầu bếp tách nhân, lấy cùi và thái nhỏ. Loại thịt lợn để ăn cũng nên chọn loại thịt ba chỉ tươi, có cả nạc và mỡ. Có như vậy, rau mới không bị khô hay chứa nhiều dầu mỡ.

Thịt bóp muối, rửa sạch để ráo, nêm nước mắm, bột ngọt và hạt nêm, đợi khoảng 1 tiếng. Sau đó, hấp thịt, để nguội rồi thái thành từng lát mỏng. Nhiều người cũng có thể thay đổi bằng cách chiên trên chảo, lúc này thịt đã chín và ngon.

Chỉ chiên sơ cá chép cho giòn, rút ​​xương nhẹ nhàng. Sau đó nêm nếm tất cả nguyên liệu với vani, khế xắt nhỏ, nước mắm, muối, bột ngọt, đường. Trộn với các nguyên liệu có sẵn.

Sau khi hoàn thành tất cả các bước, đầu bếp đổ dung nham lên đĩa và rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với một chén nước tương, không bị cảm giác có vị ngọt, mặn, chua và đậm đà quyện với các món khác. Bạn có thể thử món này tại các quán ăn ở huyện Hiệp Hòa hoặc chợ làng.

Anh Phương