Bún ốc là một trong những món ăn đường phố dễ tìm thấy nhất ở Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Nhiều người cho rằng món ăn này xuất phát từ miền bắc. Phở cuốn được giới thiệu trong “Món ngon Hà Nội” của nhà văn Vũ Bằng vào những năm 1950. Và, nếu hỏi kỹ, chủ quán phở lâu đời nhất TP.HCM là món ăn của hầu hết người Bắc Âu, bán từ năm 1970.

“Người ta cũng làm loại mì to này và bày với bún riêu, cũng nấu với ghẹ nhưng cho thêm ít rau sống vào ăn cùng, tăng thêm độ ngọt của chất ghẹ. Tác giả Vũ Bằng Cách miêu tả của tác giả về món bún riêu cua thể hiện đặc điểm của món bún to tròn và nước lẩu cua ngọt.

Ở Hà Nội, bún riêu thường được bán ở các quán ven đường. Một nồi canh bốc khói nấu với cua cho ra nước trong. Vị ngọt thanh, canh bún nhìn rất đơn giản gồm có thanh cua, bánh đa, lá lốt thái mỏng, rau muống luộc, đặc biệt là rau muống (miền nam gọi là rau Nhút), canh bún miền nam không có các loại rau này. Phần da chín, giữ được độ giòn, thấm vị ngọt của ghẹ, ăn có vị tươi ngon không ngán. – Vợ chồng chị Kan, chị Fan mở quán chuyên bún riêu ở Fan Xi (Q.Phú Nhuận) Beibian cho biết, anh đã để lại món ăn này cho mẹ mình, bà Phạm Thị Mến, người miền Bắc, đã bán ở Đồng Nai và TP.HCM được 35 năm. “Trừ mắm tôm, ớt chiên và nước mắm tiêu chuẩn, v.v. Ngoài các gia vị, cửa hàng cũng chuẩn bị thêm nước me chua miền nam thay vì dùng chanh và quất như ngoài bắc. Điều này làm cho tô bún này rất lạ “, chủ quán cho biết.

Tô bún riêu kiểu miền Bắc đơn giản, hoàn toàn gồm cua, giò, rau mồng tơi. Ảnh: Esprit. Đậu phụ và huyết, canh bún miền Nam Nó chỉ là một fan hâm mộ của món rau muống luộc.

Tại chợ Nghĩa Hòa trên đường Nghĩa Phát (Quận Tân Bình), một xe tải chỉ bán bún đậu của cô Bích của mẹ cô Hà Nam Ninh (nay chia làm ba Các tỉnh Hà Nam, Nam Định, Ninh Bình) đã lưu truyền gần nửa thế kỷ nay “Ngày xưa mẹ tôi bán món bún đỏ này tôi nấu. Không biết phở miền bắc như thế nào. Ch nói.

Nồi phở này đang sôi, chan nước dùng màu cam, thanh cua và lá hẹ, thay vì dùng hành tây dễ gây mùi, cũng có nước lèo kiểu miền Nam. Rõ ràng là thế nhưng với dầu hạt điều thì có màu đỏ cam, chị Bích giải thích: “Dầu hạt điều làm tô bún đẹp hơn, thậm chí đậm đà hơn. “Cô Beech nhanh tay lấy bún và nước lèo từ trong nồi ra tô, rồi cho một muỗng cà phê riêu cua vào nấu chín. Cà chua ngâm muối chua. Cho thêm phần thơm ngon.

Màu dầu hạt điều của phở miền Nam là màu đỏ .Ảnh: TâmLinh .

Từ nhiều năm nay, thực khách ở TP.HCM đã quen với các món canh nam bắc. Chị Linh Phan (Hà Nội, hiện sống tại Q.Phú Nhuận) chia sẻ: “Tôi ăn được hủ tiếu nam bắc. Mặc dù nước súp có vị khác nhau nhưng tôi có thể cảm nhận rõ ràng vị ngọt của gạo. cua. Giá món này không cao, có thể ăn kèm.

Hiện tại, món bún nước lèo kiểu Bắc Âu có mặt ở nhiều quán ven đường Văn Sỹ (Q.Phú Nhuận), với nhiều mức giá khác nhau. Từ 37,000 VND, tùy theo thành phần. Ở TP HCM thì dễ hơn để tìm thấy bún chả kiểu Nam, giá khởi điểm từ 15.000 đồng một tô .—— TâmLinh