Nằm ngay trung tâm Sài Gòn, phở Bình đã nổi tiếng từ năm 1975. Trong trận Mậu Thân năm 1968, nơi đây từng là Sở chỉ huy tiền phương của Sư đoàn 6.

Địa chỉ phở Bình đã được xác nhận là Di tích Lịch sử Quốc gia năm 1989. Ảnh: Phong Vinh .—— Để chuẩn bị cho cuộc tổng tiến công và nổi dậy Xuân Mậu Thân 1968, Bộ chỉ huy cấp cao lực lượng vũ trang giải phóng khu Nam chuẩn bị, thiết lập cơ sở hạ tầng bí mật để bảo quản vũ khí và cán bộ trong trung tâm thành phố trước và trong trận đánh. Cơ sở để chỉ huy, lắp ráp và trao đổi thông tin. -Với lợi thế về địa lý, ngôi nhà phố tọa lạc tại số 7 đường Yên (nay là đường Lý Chính Thắng quận 3 và quận 8) được chọn làm căn cứ chỉ huy tiền phương. Đây cũng là nơi diễn ra các mệnh lệnh đánh địch bất ngờ như trận đánh vào Đại sứ quán Mỹ, trận đánh ở Dinh Độc Lập … Để che mắt địch, các chiến sĩ biệt kích đã làm đầy tớ. Quán phở .

Tôi đến Phở Bình vào mùa hè nóng nực, không gian ở đó rất sạch sẽ, bàn ghế trong nhà đơn sơ rất sạch sẽ, ngoài trời nóng nực nhưng tạo cho người ta cảm giác rất dễ chịu cảm thấy. Vừa bước vào đã thấy mùi nước lèo thơm nức mũi kích thích vị giác, mình kêu thêm tô bún bò. Vì ngồi cạnh cửa nên tôi có dịp quan sát kỹ căn bếp của gia chủ.

Quán phở hơn 40 năm vẫn không ngớt thực khách.

Không ngoa khi ít người Việt Nam chưa từng ăn một tô phở. “Nguồn gốc xuất xứ” này không chỉ thay đổi theo từng vùng mà còn tùy thuộc vào từng nhà hàng khác nhau. Mỗi nơi sẽ có những bí quyết nấu ăn riêng, điều quan trọng nhất là hương vị của nước dùng.

Món súp Ho vui rất phổ biến ở nhiều nhà hàng. Nước dùng trong, ngọt tự nhiên, dậy mùi và thơm gia vị. Bánh phở được làm bằng loại gạo ngon, là loại bánh mỏng màu trắng, mềm và dai. Thịt bò thăn tươi, giã nhuyễn để làm phở. Một thùng bò luộc có vị thơm, mỡ màu vàng nhạt làm cho phở chín tái hay tái. Tương ớt tươi, vài lát chanh và một ít đĩa hoặc rau giòn tùy theo sở thích.

Bún bò, tổng giá. Ảnh: Phong Vinh .

Ngoài phở bò, quán này còn có phở gà áp chảo, đặc biệt cho những ai muốn đổi vị. Giá mỗi tô từ 30.000 đồng trở lên tùy loại tái, mềm, gân bò …—— Dù có lúc phở Bình đóng cửa rồi bán lại nhưng đến nay vẫn giữ được hương vị xưa. không thay đổi. Một khách hàng lớn tuổi ở Cần Căn chia sẻ với tôi: “Mỗi khi có việc vào Sài Gòn, tôi hay ghé qua đây ăn một tô phở rồi quay lại. Phở ở đây rất đặc biệt”. Tôi hỏi tại sao thì anh ấy bảo không biết trả lời như thế nào, vì anh ấy không phải là người sành ăn và giỏi bình luận.

Vị khách này dạy ở một trường trong thành phố, mới ngoài 30. Nói tóm lại, ngoại trừ Phở Bình, anh không thể ăn phở ở bất kỳ quán nào khác ở Sài Gòn.

Trải qua bao thăng trầm, biến cố, Phở Bình vẫn luôn “cố gắng” ở lại Sài Gòn bình lặng chứng kiến ​​như năm xưa. Có lẽ có một không gian bình dị ẩn mình giữa thành phố tấp nập khiến thực khách luôn nhớ đến phở Bình và tô phở thơm ngon.