Người miền Tây sử dụng cùng một loại cá nhưng với những cách chế biến độc đáo để cho ra đời những chiếc quạt có hương vị hoàn toàn khác biệt, mang đặc trưng riêng của miền sông nước. Điểm nổi bật là hầu hết các sợi mì mỏng ở đây đều được ghép với Bông điên điển (một loại bông màu vàng chỉ có ở các nước phương Tây), đặc biệt là vào mùa nước nổi.

Bún cá lóc

Cá lóc sau khi luộc chín, làm sạch da và xương, chỉ để lại phần thịt trắng, sau đó xào sơ qua với nghệ, tỏi, bột ngọt … cho vừa ăn. . Xương heo được ninh cùng với canh cá cho vị ngọt và dùng làm canh. Trong nước lèo, bạn cũng cho nước nghệ tươi, sả và nước mắm để nước bún có màu hơi vàng. Bún cá là thứ thiết yếu trong nồi bún cá.

Khi ăn, cho bún vào trước, sau đó mới đến cá và nước dùng. Vì cá được ướp với nghệ tươi nên khử được mùi tanh. Hủ tiếu luôn đi đôi với một đĩa rau muống bào, giá đỗ tươi và bông điên điển. Uống một ly nước mắm ngon bên cạnh cá và thêm một lát chanh để tăng hương vị cho món bún. Vị ngọt của cá và mùi thơm lạ của hoa sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Một suất bún cá lóc thường có giá 15-20.000. -Nếu bạn không phải là một trong những nước phương tây, bạn có thể muốn biết “kèn dừa” là gì? Người miền Tây gọi nước cốt dừa là “kèn dừa”. Đây là lý do tại sao bún cá nấu nước cốt dừa được gọi là bún cá nước dừa.

Cách làm cá lóc đồng cũng giống như cách luộc bún cá lóc, nhưng người ta sẽ để lại một phần nhỏ, giã nhỏ, cho vào nồi nấu nước dùng. Nước lèo gồm nước cốt dừa, bột cà ri, tép, bông tai … trộn đều với nhau. Lượng mỗi sản phẩm thêm vào vừa phải nên nhìn không bị nhờn hay có mùi cà ri. Trong bữa ăn, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của cà ri và các loại gia vị, cũng như chút béo ngậy của nước cốt dừa.

Hủ tiếu Châu Đốc là hủ tiếu Khmer, sợi nhỏ, xếp đều nhau. Trong đoạn văn dài. Khi bán, người ta chia thành từng phần nhỏ, cho vào bát, chan nước dùng cá và rắc chút ớt bột lên trên. Mùi cá biến mất hoàn toàn. Vắt thêm vài lát chanh để hương vị thêm hấp dẫn, sau khi hoàn thành phần bún, bạn có thể nhúng bánh mì vào nước dùng như bánh mì cà ri nhưng nhìn lạ miệng. Một tô bún cá sừng dừa trông có vẻ béo ngậy nhưng hương vị lại hoàn toàn khác.

Bún cá Sừng Dừa là món ăn đặc trưng của Châu Đốc, do một bà già trên đường Phạm Văn Vượng bán vào dịp đầu năm. Quán này buổi sáng rất đông khách nên một nồi nước phở loãng lớn tầm 9h đã hết sạch, thường bạn phải đợi khá lâu mới đến lượt.

Hủ tiếu kiểu miền Tây

Khác với hủ tiếu, cơm lam hay các món ăn miền Bắc chỉ có bún và mắm, hủ tiếu miền Tây tinh tế hơn với nhiều loại hải sản và thịt heo.

Nước lèo được nấu bằng nước dừa tươi và nước hầm xương heo, nước mắm chủ yếu là cá Linh và mắm cá linh – hai loại mắm đặc trưng của miền Tây sông nước này. Các loại trên cho thêm sả, tỏi để khử mùi tanh của mắm. Kho đến khi nước mắm trong nồi mềm, lọc xác cá rồi đun với nước để tạo thành một nồi canh ngọt tự nhiên với xương và hạt dổi. Dừa không có bột ngọt có vị “nước sông”. Nước mắm miền Tây .—— Cho một ít mì lớn vào tô, trang trí thịt nướng, cá mèo, tôm, mực, huyết heo và một số loại rau thơm, sau đó đổ nước lèo đã nấu vào. Bún mắm được ăn với các loại rau từ nước như bông súng, bông điên điển, rau đắng, bún, bắp chuối, rau muống. – Ở chợ Chà Đốc, hủ tiếu trộn kiểu Tây giá 20.000 – Yan He