Bún cá được nấu theo cách của cần tây và cá quạt, nước dùng trong và ngọt, không giống như dầu cá của An Giang và Su Zhuang. Nước lèo dùng xương gà, tôm khô, mực hầm bí quyết của phụ nữ miền Tây là cho thêm một ít đường phèn và bột sắn dây. Cá lóc thật tươi rửa sạch, lóc da, bỏ xương rồi thái thành từng lát mỏng. Khi khách gọi món, đầu bếp mới cho bún tươi vào tô rồi chan nước lèo xăm xắp, bắc lên bếp nhỏ đun sôi rồi cho cá lóc xuống. Cá lóc tươi vẫn giữ được độ ngọt và dai sau khi nấu.

Luộc bún cá trước khi mang cho khách. Ảnh: Luo Ma.

Theo bà Nguyễn Thị Ngọc Sương, 71 tuổi, món này bán ở TP.Cần T nhiều năm rồi đưa vào Sài Gòn, bún cá đòi hỏi phải có cá tươi nên không được. Lưu trữ qua đêm. Ngoài cá lóc, tô bún cá có thêm cá viên chiên, tôm … Để phong phú hơn, dĩa gỏi được ăn kèm với rau muống luộc, chuối chát và rau đắng, đây là loại rau đặc trưng của miền Tây, khi ăn có vị đắng. Và sự ngọt ngào của Ye đã trở lại sau đó.

Công thức giống nhau nhưng bánh canh nước cốt dừa được nêm gia vị nhạt. Khi đun một bát súp trên bếp, người đầu bếp cho thêm nước cốt dừa. Khi sôi, nhấc bát ra và nhanh chóng rải hành lá thái mỏng lên để món ăn rất thơm. Hủ tiếu hoặc hủ tiếu là hai lựa chọn của thực khách. Rau ăn kèm là xà lách, giá đỗ và lá hẹ.

Bánh tráng nước cốt dừa có vị ngọt đặc trưng của miền tây. Nhiếp ảnh: Rau má.

Người miền Tây thường chấm một bát nước mắm me chua ngọt và một đĩa ớt băm vào hai món này để tìm tôm cá. Bánh canh cá và bánh canh dừa được đựng trong tô giữ nhiệt lâu, là món ăn miền Tây được thực khách Sài Gòn ưa thích, giá 30.000 đồng một tô. Bạn có thể ăn ở quán 37 (Q.7) từ sáng đến chiều hoặc quán trên đường Bì Thị Xuân (Q.1) vào buổi trưa.

– Đọc thêm: Sài Gòn cung cấp các món gỏi ngon suốt mùa. –Mẫu