Ở vùng núi phía tây bắc, trong một bữa tiệc của khách, bạn sẽ bị thu hút bởi một con trâu đặc biệt (còn được gọi là trâu hun khói) trong bếp. Nấu trâu là một đặc sản của người da đen Thái Lan. Trước đây, họ đã cân nhắc việc ướp trâu và gia súc và treo chúng trên sàn bếp để chúng có thể ăn trong một thời gian dài và được sử dụng vào các ngày lễ, bàn ăn hoặc những dịp quan trọng.

Đặc biệt khi ở trong rừng trong một thời gian dài, loại món ăn này có thể thúc đẩy bổ sung dinh dưỡng, nhưng rất khó để ăn ngoài vào mùa mưa. Ngày nay, món ăn này đã trở thành một món ăn đặc biệt phổ biến, xuất hiện trong nhiều bữa ăn của dân làng và được các thực khách vùng thấp ưa chuộng.

Phương pháp nấu trâu trong bếp không khó, nhưng cũng khá lãng phí công việc. Công nhân thường cắt thành những miếng thịt lớn, chọn thịt thăn, ngô, trâu, bò hoặc lợn, ngô và cắt sợi thành hình dạng chì. Sau đó, họ cắt ngũ cốc, hạt tiêu đông lạnh, muối, gừng và nước lá thành những lát mỏng, đặc biệt là những chiếc lá rất cần thiết (một hạt tiêu rừng) và treo chúng trên cầu thang bếp để hút thuốc. Đen, giữ khô. .

Khói của trâu nấu rất phong phú, thịt trâu dày và vị cay của khet … Nó rất thích hợp cho thức ăn có gia vị chéo hoặc ớt. Ảnh: Blogspot .

Cho đến tháng 1 năm sau, khoảng 8 tháng, họ sẽ giảm thịt trâu, nướng, hầm hoặc nấu nó trong nhiều món ăn khác nhau, ăn ở đâu. Trong một thời gian dài, khói đã được sử dụng để làm cho trâu nước có mùi đặc biệt, với hương vị núi và trò chơi, với vẻ ngoài khô, nâu sẫm, nhưng bên trong vẫn có màu hồng, đỏ tươi và giàu đường.

Phổ biến nhất là một con trâu bị xé trong bếp, rắc mồi. Người dân vùng cao vẫn giữ trâu trong bếp, và sẽ mang trâu đến cho khách khi họ đến thăm.

— Họ thường đun sôi chúng với nước để làm mềm chúng và đảm bảo chúng được nấu chín, sau đó xé chúng ra khỏi các bảng hiển thị sợi quang nhỏ. Đặc biệt là hạt tiêu, ớt, gừng và các loại gia vị khác vẫn tồn tại trong thời gian dài hút thuốc vẫn phải có khả năng bám dính tốt vào từng miếng thịt màu hồng và trông đẹp mắt.

Giá một con dao làm bếp cho mỗi kg trâu là 650.000 đồng đến 750.000 đồng. Ảnh: Lê Thượng.

Điều thú vị nhất là cảm giác thưởng thức trâu trong bếp vào một ngày mát mẻ, uống rượu ngô ngọt, uống một ít chất xơ cứng để ngửi khói của nấu ăn. Chất béo, ngọt, cay và thơm trên mỗi sợi.

Hương vị hạng nhất của người dân đồng bằng sẽ phải lắc đầu, bởi vì các loại gia vị cay và thức ăn tối mặn làm cho họ co rúm lại. Tuy nhiên, nếu bạn yêu hương vị của ngọn núi này, thì bạn sẽ muốn thưởng thức nó một lần nữa.

Nếu bạn có cơ hội tham quan khu vực Tây Bắc, như Hòa Bình, Sơn La, Yên Bái, Lào Cai … Du khách không nên quên nếm thử và mua một số món ăn đặc biệt làm quà tặng.

Lê Thượng