Chợ Mới nằm ở thượng nguồn sông Hậu, được phù sa quanh năm nên gạo nếp ở đây có chất lượng tốt, hạt tròn, thơm ngon. Nếp kết hợp với đậu trồng trên cao, tưới đẫm nước mới cho ra gạo nếp thơm.

Trong cách nấu gạo nếp truyền thống, đậu và gạo nếp được hấp chín đều, không dính cũng không bị khô. Sau đó, các chị đảo đều hỗn hợp gạo nếp và đậu bằng chày cho thật mềm, thêm một chút dầu ăn để tránh kết dính và tạo độ bóng rồi nhồi gạo nếp vào làm nhân, trộn với đường, vắt ráo gạo nếp.

Sau khi ép chả Chợ Mới thường được xếp vào khay hoặc cuộn lại thành từng cuộn. Khi muốn sử dụng, khách hàng chỉ cần cắt thành từng lát mỏng rồi đem hơ qua dầu nóng. Khi chiên, vui lòng chỉ sử dụng chảo gang cho món ăn này. Những chiếc vá dùng để vò, vo và quay gạo nếp trong quá trình chiên cũng được làm bằng gang, lưỡi vá được vá không nén chặt. Ảnh: Stem-Nếp chiên cần kiên nhẫn, khéo léo, đảo đều tay để nhân trong và ngoài tròn đều, chín và vàng đều. Khi không còn phần gạo nếp thừa, bạn hãy cắn vào xôi vẫn giữ được vị ngọt của gạo nếp, vị ngọt nhẹ của đường và mùi thơm của tất cả các nguyên liệu. Nếp chiên có màu vàng đều và dậy mùi thơm.

Xào nếp cẩm, có thể chấm với tương ớt, xì dầu hoặc không thì vẫn hấp dẫn nhưng ngon hơn gà nướng. Nuôi gà thả vườn nên thịt dai và ngọt, có thể rang bằng tay để giữ được mùi thơm và vị ngon đặc trưng. Ngoài ra, nhiều du khách đến đây thường ăn cơm nếp với gà luộc thay cơm truyền thống.

Nhà Mới có nhiều thiết bị làm gạo nếp. Ở đây vẫn có mâm xôi truyền thống trong mâm quả đám cưới

– Xem thêm: Gà Hấp Lá Tre-Hương Vị Đồng Quê Quê Hương An Giang-Lansoa