Trước đây, các món nướng thường xuất hiện ở các vùng quê và được chế biến từ các loại động vật hoang dã như gà, cá, chim, ếch hoặc các loại củ, ngô, khoai, sắn. Người dân thường chất đống lửa giữa đồng và sử dụng ngay sau mỗi lần làm việc vất vả.

Từ quê ra phố có nhiều quán nướng, những quán nướng này không còn chính hiệu nữa mà đã trở thành đặc sản. Có tên trong các nhà hàng sang trọng, như cá lóc nướng trui, gà bọc đất sét … Tuy không quá cầu kỳ nhưng dư vị của những món ngon thôn quê này lại mê hoặc biết bao cư dân thành thị. Ảnh: NH Chợ Đồng Xuân

Món gà nướng bọc đất sét, nếu được nếm thử bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Mỗi người đều có những cách nêm gia vị khác nhau để tạo nên sự khác biệt.

Cách thưởng thức đồ nướng dân dã và ngẫu hứng, chỉ cần làm sạch gà, bọc một ít đất vào, nhặt rơm vàng lên là có thể nướng. Món gà quay thơm ngon chấm cùng đĩa muối tiêu chanh và vài ly rượu, để anh em, bạn bè quây quần bên nhau, hồi hộp trong câu chuyện. Nhưng ra phố, đồ nướng có nhiều đổi khác. Người ta không dùng rơm để nướng lá trong lò mà lấy lá sen bọc lại, phủ bùn lên rồi nướng, hoặc nướng bằng than, gas … gọi là lá gà. Hoa sen .

Gà được chọn để quay phải là gà thả rông, sau khi sơ chế được gói trong lá sen dày rồi phết một lớp đất sét đặc để gà chín hẳn và không sống hoặc quá cháy. — Tại Hà Nội, bạn có thể thưởng thức gà tráng đất sét tại quán trên phố Mai Hắc Đế, giá 360.000 đồng / con. Ảnh: depplus

Nấu gà là khâu quan trọng quyết định hương vị món ăn. Bạn có thể nướng trên bếp than hoa hoặc trên rơm rạ nhưng nên để lửa liu riu để mặt đất đủ nóng và thịt gà bên trong chín. Khi lớp vỏ bên ngoài của đất chuyển sang màu đen sẫm, trên ván sẽ có một vài vết nứt, lấy que đóm ấn vào thấy đất không dính thì gõ nhẹ cho bùn bong ra và lấy lá sen ra. Gà không da, thân vàng ươm, hương lá sen thanh tú, mùi thơm hấp dẫn. Thưởng thức món gà hấp xì dầu, vị ngọt của thịt, phảng phất hương thơm của lá sen, lá chanh, vị mặn của muối, tiêu cay cay của ớt sẽ khiến thực khách lưu luyến mãi không thôi.

Đọc thêm: Gà ăn mày-Món ăn lạ của Trung Quốc

Dĩ Vy