Đường Trần Khắc Chân (gần chợ Tân Định, quận 1) là nơi tập trung nhiều quán ăn ở trung tâm thành phố. Có hàng bánh canh vỉa hè luôn nghi ngút khói vào buổi sáng. Đồ dùng bếp, bàn ghế sạch sẽ mở ra mới xuất hiện nhiều nhưng thực tế địa chỉ nấu ăn này đã tồn tại hơn 60 năm.

Chủ nhân hiện tại là bếp đời thứ ba. Ảnh: Linh .

Chủ quán là bà Thanh (48 tuổi) đời thứ 3 bán bánh canh tại nhà. Chủ quán cho biết: “Bà tôi bán bánh đa, cháo giò, chả cá hơn 20 năm, rồi mẹ chồng tôi bán bánh canh giò heo 30 năm, tôi tiếp sức đến nay đã 13 năm” – Nhiều Nhiều năm sau, quán này đã có nhà bếp Đồ dùng, bàn ghế được thay đổi sạch đẹp, không còn giữ được dáng vẻ xưa cũ của nhiều quán ăn xưa ở Sài Gòn. Thoạt nhìn món ăn ở đây hơi đơn điệu, chỉ có bánh trắng, vài miếng giò, nước lèo trong veo, thêm chút hành lá và hành khô. Tuy nhiên, quán ăn này vẫn hút khách bởi độ ngon của bánh và nước dùng. – Thịt lợn gồm thịt ba chỉ xắt mỏng, thịt ba chỉ, thịt xương và da lợn. Thực khách có thể chọn ăn từng loại thức ăn hoặc hỗn hợp, đặt trong Bánh Canh, hoặc đặt riêng. Xương ống hay móng tay Feng to và đầy đặn, còn da heo cạo lông mềm, dai và béo ngậy khi ăn.

Phần ăn này được nhiều thực khách đánh giá là no. Ảnh: Linh .

Theo chị Thanh, bánh canh được làm từ sợi hủ tiếu nên có vị ngọt và thơm. (Một số sản phẩm khác chọn bánh canh làm từ bột gạo. Bột năng hoặc bột năng). Ngay cả khi nấu trong nước nóng, bún vẫn không bị vón cục. Chủ cửa hàng cho biết, sau khi bà và mẹ bán, họ thường làm bánh đa tại chỗ. Cô cho biết: “Bánh gai được nhập từ một xưởng sợi lâu đời ở Sài Gòn.”

Nước dùng nhìn trong, nhưng lại có vị như xương heo. Một bát bánh canh luôn chan chát với một bát mắm tiêu. Không giống như các nhà hàng khác, địa chỉ này không phục vụ rau. Một khách hàng cho biết: “Có thể tránh làm loãng bát chuối da, vì ăn bình thường ăn mới ngon”

Da heo để ăn được sơ chế rất kỹ. Ảnh: Spiritical .

Trước đây, cửa hàng này chỉ được bán ở một địa điểm, cũng là nơi cung cấp chỗ ở cho cả gia đình trong nhiều thập kỷ. “Trước đây, ngôi nhà được bao bọc bởi ruộng rau muống, nhưng giờ đã trở thành khu dân cư đông đúc. Bà chủ cho biết:” Một năm trở lại đây, cửa hàng này lui ra vỉa hè vì nhà nằm khuất trong ngõ hẹp. “Giá mỗi suất bánh ở đây là 30.000 đồng. Bạn có thể chọn ăn hỗn hợp hoặc nhiều loại thịt khác nhau. Cửa hàng chỉ mở cửa từ 6h đến 10h sáng, hoặc trong trường hợp hết hàng. Chủ nhà sẽ cẩn thận sắp xếp cho khách và ghế ngồi trên bàn cao – Linh