Khác với các cửa hàng bán cá rô đồng Hải Dương tại Yenbai Nghĩa Lộ, các cửa hàng này chỉ sử dụng cá lóc đánh bắt từ suối. Cá nên là loại cá vừa và nhỏ, không quá to. Cá lóc mềm, dai và chắc. Cá được đánh bắt từ suối nên khi ăn thịt không bở cũng không thơm.

Ăn một tô bún cá vào bữa sáng sẽ khiến bạn cảm thấy bị phụ thuộc vào vùng đất Yanbai, dù bạn chỉ đi ngang qua đây một lần. Ảnh: Minh Đức

Cá lóc sau khi mua về rửa sạch, lọc lấy phần thịt và thái chỉ, đem chiên vàng. Thông thường, đầu bếp sẽ chỉ chiên cá một ngày trước khi cá bị thối và khô. Các cửa hàng bán bột cá bán từ sáng đến trưa, đến chiều là có hàng để hôm sau chuyển đi.

Bột cá có các thành phần đặc trưng như dọc mùng, giá đỗ, rau sống, đậu, giá. Đặc biệt, cá viên được thêm vào món mì cá của Yanbai’s, cá viên được làm từ phần thịt còn sót lại sau khi đầu bếp dùng sốt bò. Thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của cá lóc trong tô bún. – Bún cá được nấu với xương heo và chỉ đơn giản với các gia vị cơ bản khác. Cái hay của món ăn này chính là nước sốt đặc trưng làm từ cà chua. Khi ăn với bột cá, nước lèo và gia vị kết hợp tạo nên vị ngọt thanh nhẹ.

Món ăn đơn giản với những nguyên liệu cơ bản giúp tăng độ đậm đà cho thực khách. Các nguyên liệu đi kèm rất cần thiết và bổ sung cho hương vị đậm đà. Cá chiên giòn không béo mà có vị ngon ngọt khi ăn kèm với các loại rau và nước lèo trong veo.

Mặc dù không nổi tiếng như các món ăn truyền thống Abe Thai và Wang, nhưng món bún cá cũng giúp chế biến nhiều món ngon là một nét đặc trưng của tỉnh Yanbai. Giá bún cá dao động từ 20.000 đến 25.000 đồng.

Đọc thêm: Những món ngon hấp dẫn ở Hội chợ Mù Cang Chải

Minh Đức