Ở các tỉnh miền Nam và miền Tây Nam bộ, cháo là món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Người không biết nấu ăn hoặc không có nhiều thời gian thì chỉ cần vo một ít gạo, sau đó cho cháo và cá khô vào nấu cùng.

– Tinh tế hơn, bạn có thể nhận được một lon cháo thịt băm nếu bạn ăn ít thịt lợn. Nhưng có lẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá Mỹ Tho chính gốc, những người sành ăn mới nhận ra “đó không còn là món ăn thông thường, mà là đặc sản”.

Cháo lòng Mỹ Tho đã có lịch sử hơn 100 năm. Khó quá, nhưng muốn có một bát cháo thơm ngon thì người ăn sẽ khó chịu. Trước hết, người đầu bếp nấu sẽ chọn loại gạo dẻo, ngọt và thơm. Gạo nấu cháo không được vo ngay như cháo trắng mà phải rang trên chảo đến khi các hạt gạo vàng đều, có mùi thơm.

Cá lóc bạn chọn thường là loại cá to, ít xương. Tuy nhiên, những đầu bếp kỹ tính của Mỹ Tho thường chọn Cá Lóc. Loại cá này tuy nhỏ nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về, đánh vảy, xát muối lên mình cá cho hết nhớt và bớt mùi tanh.

Loại bỏ toàn bộ phần máu băm nhỏ còn sót lại, làm sạch phần bụng và đầu cá. Với người miền Tây, cá được làm sạch nhưng phải bỏ cả ruột, bởi đây được coi là phần ngon nhất của cá lóc, đồng thời cũng là nét hấp dẫn của món cháo cá. Để cá không bị rụng và chuyển sang màu trắng, một số người dùng một ít gừng, một ít muối và hạt nêm cho vào nước sôi sau khi rửa sạch. Để có vị tròn, không nên dùng nước máy có mùi clo cho nước nấu cháo. Một số người tiết kiệm sử dụng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. Bắc nồi lên bếp, cho gạo vào luộc chín tới khi nở rồi nêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm. Cuối cùng cho cá lóc vào luộc lấy nước cho mềm, dậy mùi thơm quyện với từng cháo, vớt cá ra để riêng. bị hỏng. Theo khẩu vị của thực khách, đầu bếp tách phần đầu lấy phần ruột. Phần thân cá sẽ được tách hết xương, khi ăn chỉ cần cho cá vào bát, nấu cháo. Một số người thích đặt cá trên một đĩa hành luộc và rau thơm.

Để món cháo thêm phần hấp dẫn, sau khi nêm gia vị, người đầu bếp thường ăn hành tím, ngoài ra, rau mùi thái nhỏ cũng là hai thứ cần thiết. Tương xắt nhỏ (xì dầu) cũng là bí quyết để món cháo cá có vị độc đáo. Tại Mỹ Tho, một số quán cháo cá lóc nổi tiếng có cung cấp bột đậu để khách có thể dùng làm nước chấm hoặc thêm bớt tùy ý.

Cuối cùng là một đĩa rau đắng, đây là loại rau đặc sản của miền nam, vị đắng đầu lưỡi nhưng ngọt dịu. Không thể trồng công nghiệp loại rau đắng có thân và lá to như rau xà lách, trong khi rau đắng sau nhà chỉ có lá và thân nhỏ nên càng đắng hơn. Với món cháo cá, vị đắng và thơm của các loại rau được kết hợp hoàn hảo với vị ngon của cơm lam, cá lóc và nước tương trong từng muỗng. Uống cá nóng và lau mồ hôi. Vào mùa lạnh, một tô cháo cá làm ấm lòng thực khách. Cá kho làng ngàn thơm ngon, dễ tiêu, bổ dưỡng đã trở thành món ăn đặc sản phục vụ quanh năm, là những món ăn mà có dịp về thăm đất miền Tây. -Xem thêm: Những món đặc sản bình dân hút khách của tôi

Theo Ngoisao