Cái tên bún xuất phát từ nguyên liệu là những viên thịt băm nhỏ trong tô bún, một thời nổi tiếng nhất làng Mộc (Hà Nội, Nam Khánh). Cho đến nay, tô hủ tiếu không chỉ phát triển theo sự lớn mạnh của hủ tiếu mà còn có những thay đổi đa dạng theo nhu cầu của thực khách, như hủ tiếu đẩy sườn, hủ tiếu đẩy lưỡi, hủ tiếu mọc ra huyết … một nồi nước lèo ngon được dùng Xương ống luộc chín kỹ, cho hành khô cháy và sườn phụ để tăng độ ngọt. Khi ninh xương, người đầu bếp thường dùng thìa vớt váng để nước canh được trong.

Trải dọc cá phi lê và sườn là thành phần của bún gạo truyền thống. Ảnh: bepgiadinh .

Gia vị cho vào nồi là muối, đường, một thìa dấm, một chút rượu trắng, cà chua. Thịt heo quay ngon, cắt nhỏ, nấm đông cô rửa sạch rồi vo thành từng viên nhỏ. Trụng nước luộc bánh canh đến khi chín, vớt ra bát để riêng.

Lột cá phi lê, cắt miếng vừa ăn, vắt lấy nước cốt với muối hạt và giấm. Vo gạo với nước nhiều lần cho hết mặn rồi vắt khô, sau đó cho vào nồi nước sôi, cho thêm 3 thìa giấm vào đậy nắp lại để khi ăn không bị ngứa. Khi nước dùng sôi, vớt mùng tơi ra, đợi sôi trở lại. Những viên mọc nhỏ, vài lát giăm bông cắt nhỏ hành tây. Để tô bún thêm hấp dẫn, thực khách có thể cho thêm gia vị, chanh, ớt.

Bún mọc dọc mùng được coi là món quà sáng phổ biến ở Hà Nội. Ảnh: Mẹ Luo.

Ở Hà Nội, không khó để thưởng thức bún chả sớm ở các chợ lớn nhỏ hay các quầy hàng đông đúc chỉ bán vào buổi chiều. Các cửa hàng nổi tiếng như Bát Đàn, ngõ Thái Lôi (Bạch Mai), Đào Duy Từ, Hàng Lược, Hàng Trống … Giá khởi điểm từ 25.000 đồng một tô.

Ở TP HCM, nhiều quán bán quạt ở miền Bắc. Như Cửu Long, Hoàng Văn Thụ, Bạch Đằng (gần sân bay), Võ Văn Tần, Lê Văn Sỹ (khu 3), Nguyễn An Ninh (khu 1), giá khởi điểm từ 40.000 đồng một tô. -Xem thêm: Hà Nội bỏ qua quạt, Hà Nội còn nhiều quạt ngon nên MáLo thử nhé