Chuyên Ký nằm khuất sau một ki-ốt cũ ở Chợ Cũ trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1. Đối với những người Sài Gòn muốn thưởng thức loại gạo nổi tiếng một thời thì đây là địa chỉ quen thuộc. Bà Trần Mỹ Mỹ (50 tuổi) cho biết, cửa hàng do bà nội bà mở năm 1948. Ảnh: Di Vy .

Sau khi kế thừa gia nghiệp, vợ tôi vẫn tuân thủ công thức của mình: Sau khi cho nước vào từng bát, thêm nước, cho vào nồi hấp, chia thành nhiều lớp, nấu với gạo. Nấu chín. hơi nước. Tại Hoa Kỳ, loại gạo có nguồn gốc từ Quảng Đông từ Trung Quốc đến Sài Gòn được gọi là “Zhongding”. Chuông là bát và cơm là cơm.

Do cách nấu độc đáo và tinh tế, cơm dẻo và thơm. Độ nóng của cơm cũng giữ được lâu hơn. So với những quán cơm khác, những chiếc bát ở địa chỉ này được làm từ những lò gốm cách đây hàng chục năm và mang phong cách xưa cũ.

Thịt xào nấm, các món trong thực đơn có thể gọi kèm với cơm trắng. Ảnh: Di Vy .

Hiện tại quán mình có bán 3 loại cơm niêu: cơm gà, cơm lạp xưởng, cơm bò, mỗi tô 60.000 đồng. Bạn có thể gọi cơm trắng và mì. Thực đơn đặc biệt của nhà hàng rất đa dạng: từ bò xào lăn đến các món xào, xào, cơm, cá, tôm, cua, mực, các món lẩu, canh … đặc trưng chủ đạo là gà tiềm thuốc bắc và sườn sụn ngọt luôn được thực khách gọi nhiều . Mỗi đĩa thức ăn thêm có giá trung bình 100.000 đồng, đủ cho 2-3 người dùng. Vào buổi trưa bạn sẽ thấy những người ra vào rất năng động. Tiếng hát của các quý bà, nhân viên Mỹ vang vọng trong những dãy nhà chật hẹp.

Không gian quán tuy không rộng nhưng thoáng và sạch sẽ. Bàn ghế được xếp theo lối đi của khách nhưng luôn ngăn nắp. Ảnh: Di Vy .

Ông Thanh và bà Giang (hơn 60 tuổi) là khách quen của quán vì chợ cũ rất sầm uất và xung quanh không có nhà cao tầng. “Tôi không phải là người Trung Quốc, nhưng tôi vẫn thích ăn loại cơm này. Các chị ở đây ngon lắm”, anh Thành nói. Còn cô Giang thì thích món “vịt tiềm” hiếm thấy ở Sài Gòn.

Cửa hàng bán hàng từ 11h00-2h00 và 5h00-9h00 mỗi ngày. Vợ tôi và nhân viên của cô ấy phải đi chợ và chuẩn bị nguyên liệu sớm nhất có thể. “Có khi đang là cao điểm mà hết nguyên liệu thì phải đi chợ mua ngay cho khách, nhà hàng hay quán nhỏ không quan trọng, đồ ăn phải ngon thì khách mới quay lại.” Cô tôi nói — Dĩ Vy