Trước đây, các món nướng thường xuất hiện ở các vùng quê và được chế biến từ các loại động vật hoang dã như gà, cá, chim, ếch hoặc các loại củ, ngô, khoai, sắn. Người dân thường chất đống lửa giữa đồng và sử dụng ngay sau mỗi lần làm việc vất vả.

Từ quê ra phố có nhiều quán nướng, những quán nướng này không còn chính hiệu nữa mà đã trở thành đặc sản. Được đặt tên theo nhà hàng sang trọng như cá lóc nướng trui, gà bọc đất sét… không khó nhưng dư vị của những món ăn thôn quê này lại mê hoặc biết bao cư dân thành thị.

Gà bọc lá sen phủ một lớp đất sét để nấu. Ảnh: NH Chợ Đồng Xuân

Món gà nướng bọc đất sét, nếu được nếm thử bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Tùy từng người mà cách nêm gia vị cũng khác nhau.

Cách thưởng thức đồ nướng dân dã và ngẫu hứng, chỉ cần làm sạch gà, bọc một ít đất vào, nhặt rơm vàng lên là có thể nướng. Món gà quay thơm ngon chấm cùng đĩa muối tiêu chanh và vài ly rượu, để anh em, bạn bè quây quần bên nhau, hồi hộp trong câu chuyện. Nhưng ra phố, đồ nướng có nhiều đổi khác. Người ta không dùng rơm để nướng lá trong lò mà lấy lá sen bọc lại, phủ bùn lên rồi nướng, hoặc nướng bằng than, gas … gọi là lá gà. Hoa sen.

Người chọn gà quay nên là gà thả rông, được gói trong lá sen dày sau khi sơ chế rồi phết một lớp đất sét đặc để gà chín hẳn, không bị sống hoặc quá. đốt cháy.

Ở Hà Nội, bạn có thể thưởng thức món gà tráng đất sét tại nhà hàng trên phố Mai Hắc Đế, giá 360.000 đồng / con. Ảnh: depplus

Nấu gà là công đoạn quan trọng quyết định hương vị món ăn. Bạn có thể nướng trên bếp than hoa hoặc trên rơm rạ nhưng phải để lửa liên tục để mặt đất đủ nóng và thịt gà bên trong mới chín được. Khi lớp vỏ ngoài của đất chuyển sang màu đen sẫm, trên ván sẽ xuất hiện một số vết nứt, lấy que đóm ấn vào cảm thấy đất vẫn chưa dính thì gõ nhẹ cho bùn bong ra và lấy lá sen ra. Ngoại hình gà không da, thân vàng, mùi thơm lá sen sảng khoái, hấp dẫn. Thưởng thức món gà cốm bốc khói, vị ngọt của thịt, mùi thơm tinh tế của lá sen, lá chanh, cùng vị mặn của muối, tiêu cay cay của ớt khiến thực khách ăn mãi không thôi.

Tìm hiểu thêm: Qieg Chicken-Món ăn lạ của Trung Quốc

Dĩ Vy