Ở các tỉnh miền Nam và miền Tây Nam bộ, cháo là món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Người không biết nấu ăn hoặc không có nhiều thời gian thì chỉ cần vo một ít gạo, sau đó cho cháo và cá khô vào nấu cùng.

– Tinh tế hơn, bạn có thể nhận được một lon cháo thịt băm nếu bạn ăn ít thịt lợn. Nhưng có lẽ phải đến khi nếm thử món cháo cá Mỹ Tho chính gốc, những người sành ăn mới nhận ra “đó không còn là món ăn thông thường, mà là đặc sản”.

Cháo lòng Mỹ Tho đã có lịch sử hơn 100 năm. Khó quá, nhưng muốn có một bát cháo thơm ngon thì người ăn sẽ khó chịu. Trước hết, người đầu bếp nấu sẽ chọn loại gạo dẻo, ngọt và thơm. Gạo nấu cháo không được vo ngay như cháo trắng mà phải rang trên chảo đến khi các hạt gạo vàng đều, có mùi thơm.

Cá lóc bạn chọn thường là loại cá to, ít xương. Tuy nhiên, những đầu bếp kỹ tính của Mỹ Tho thường chọn Cá Lóc. Loại cá này tuy nhỏ nhưng thịt chắc và thơm. Cá mua về, đánh vảy, xát muối lên mình cá cho hết nhớt và bớt mùi tanh.

Loại bỏ toàn bộ phần máu băm nhỏ còn sót lại, làm sạch thật kỹ phần bụng và đầu cá. Với người miền Tây, cá lóc được làm sạch nhưng phải để nguyên cả khoang ruột, bởi đây được coi là phần ngon nhất của con cá lóc và cũng là nét hấp dẫn của món cháo cá. Để cá không bị nhũn và chuyển sang màu trắng, một số người sau khi rửa sạch sẽ đun cá với một ít gừng, một ít muối và hạt nêm trong nước sôi.

Cá lóc nên ra hết. Để có vị tròn, không nên dùng nước máy có mùi clo cho nước nấu cháo. Một số người tiết kiệm sử dụng nước mưa hoặc nước lọc để nấu cháo. Bắc nồi lên bếp, cho gạo vào luộc chín tới khi nở rồi nêm muối, bột ngọt, đường, nước mắm. Cuối cùng cho cá lóc vào luộc để lấy nước mềm, dậy mùi thơm quyện với từng cháo, vớt cá ra để riêng. bị hỏng. Theo khẩu vị của thực khách, đầu bếp tách phần đầu lấy phần ruột. Phần thân cá sẽ được tách hết xương, khi ăn chỉ cần cho cá vào bát, nấu cháo. Một số người thích đặt cá trên một đĩa hành luộc và rau thơm.

Để món cháo thêm hấp dẫn, sau khi nêm gia vị, người đầu bếp đã lấy hành tím trộn với hành tím. Và rau mùi thái nhỏ cũng là hai thứ cần thiết. Tương bằm (xì dầu) cũng là bí quyết làm nên hương vị riêng cho món cháo cá. Ở Mỹ Tho, một số quán cháo đầu cá lóc nổi tiếng có thêm nhân đậu đỏ, nên khách có thể dùng làm nước chấm hoặc thêm bớt tùy ý.

Cháo đầu cá lóc ăn nóng hay nguội đều ngon.

Cuối cùng là một đĩa rau đắng, đây là loại rau đặc sản của miền nam, vị đắng đầu lưỡi nhưng ngọt dịu. Các loại rau đắng có thân và lá to không được trồng công nghiệp như xà lách xoong, rau đắng đất sau nhà, lá và thân nhỏ, có vị đắng. Với cháo cá, vị đắng và thơm của các loại rau được kết hợp hoàn hảo, từng muỗng có hương vị của chả, cá lóc và tương.

Trời nóng, biến bát cháo cá nóng hổi ra mồ hôi hột. Trở lại. Vào mùa lạnh, một tô cháo cá làm ấm lòng thực khách. Cá lăng kho tiêu thơm ngon, dễ tiêu, bổ dưỡng đã trở thành món ăn đặc sản phục vụ quanh năm, là những món ăn mà có dịp ghé thăm mảnh đất miền Tây. -Xem thêm: Những món đặc sản bình dân hút khách của tôi

Theo Ngoisao