Bún ốc xuất phát từ vùng quê các tỉnh phía Bắc, nhưng đường đi rất phức tạp. Ốc nấu bún là loại ốc phổ biến ở vùng đồng này. Ngâm ốc trong nước vo gạo có pha ớt khoảng 30 phút để ốc nhả hết nhớt và bùn. Sau khi luộc chín, bạn cho thịt ốc ra bát, ướp với một ít nghệ tươi giã nhỏ. Nước dùng để luộc ốc lắng xuống lọc bỏ cặn, đun sôi rồi nêm giấm, sấu hoặc me và gia vị.
Chuối xanh gọt sạch vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng. Chỉ cần xào thịt ba chỉ với nghệ tươi. Cắt đậu phụ thành miếng vuông và chiên chúng.
Cho hành lá vào chảo phi thơm, cho ốc đảo và một số gia vị vào đảo đều rồi cho chuối xanh vào. Cho thịt heo vào đảo đều. Cho tất cả các nguyên liệu đã xào vào nồi nước luộc ốc từ từ trên lửa nhỏ để ốc chín mềm và thấm gia vị. Món ốc chuối đậu ngon sẽ có lớp xôi màu vàng óng và chua ngọt rất ngon, chuối chín sẽ có vị sền sệt thay vì ốc thơm, béo ngậy và giòn. Bún tươi và các loại rau như xà lách, húng quế, rau kinh giới, bắp chuối, rau muống … có thể khiến khách không bị ngán. Ảnh: Luo Ma .
Ở Hà Nội, ốc chuối quạt được nhiều người ưa chuộng, nhất là vào mùa đông, bạn có thể ghé qua các ngõ chợ Đồng Xuân, Lương Định Của, Lê Ngọc Hân, Khương Thượng … Hồ Chí Minh, món ăn này được bán ở các quán ăn nổi tiếng phía Bắc như bún đậu nhà làm, Vị Mộc Quán, Nam Định Quán … Giá khởi điểm từ 30.000 đồng.
Cua đồng gân bò là món ăn dân dã ở miền bắc vào mùa đông. Nồi súp nóng hổi và nhiều nguyên liệu sẽ lôi cuốn bạn ra đĩa. Nước lèo là bí quyết quan trọng nhất của món ăn này, phải có vị ngọt vừa phải như gạch cua giã nhỏ, cà chua và sấu nhưng vẫn có độ sệt.
Đầu bếp thường chọn cua vàng cứng cáp. . Nguyên liệu cần thiết là mỡ, cà chua, dấm, mắm, mắm tôm … Gắp ghẹ vào tô, đổ dần vào nồi để ghẹ không bị nứt. . Một đĩa nhỏ gồm các nguyên liệu nhúng vào nồi gồm có rau muống, hoa chuối, thịt bò, sườn sụn, giò, trứng vịt lộn, v.v. Khi nước dùng sôi, bạn vớt mì tươi hoặc bánh đa đỏ ra để riêng, cho vào nồi và nhanh chóng cho vào tô, chan nước dùng và thưởng thức hương vị đậm đà của nồi. -Giá một phần cua hầm cho 4 người ăn khoảng 250.000 đồng. Ảnh: Luo Ma .
Ở Hà Nội, không khó để bắt gặp những quán ăn cua nóng, phố Jinma Caopo, Jinma có rất nhiều quán cho bạn lựa chọn. Hồ Chí Minh, món ngon miền Bắc chính hiệu có bán tại Tú Xương ở Trương Định, Hồng Hà …
Xem thêm: 5 quán phở luôn đông khách ở Hà Nội
Mẹ Lộ