Danh tiếng của phở Thìn Lò Đúc không giới hạn ở thủ đô, thương hiệu đã được “xuất ngoại” và đáp ứng nhu cầu của du khách quốc tế. Tuy nhiên, việc phở Thìn ngon hay không vẫn còn nhiều tranh cãi và hương vị không giống như xưa.

Ở Hà Nội, nhiều gia đình vẫn có thói quen ăn phở Thìn Lò Đúc vào mỗi sáng cuối tuần, và một số khách hàng kiên quyết tẩy chay địa chỉ này sau khi thử một lần. Quán này không giữ chân được thực khách, nhưng không ai phủ nhận nó là một trong những quán phở sầm uất nhất thành phố.

Mặc dù các quán phở khác cho nước lèo vào phở gà, thùng có màu nâu nhạt, đây chỉ là phở bò cuốn. Ảnh: Phiêu Linh

Thịt bò trong phở ở đây không còn ngâm nước nữa mà được xào trong nồi lớn với đủ gia vị, tỏi, gừng tươi rồi cho vào tô. Vì vậy, không chỉ thịt thơm mà nước dùng cũng rất béo, có lớp mỡ nóng già bên trên. Ở đây không có khách, quán này chỉ phục vụ một món ăn cho những ai thực sự muốn thưởng thức.

Cắt hành lá thành những cọng dài để phủ kín toàn bộ phở, khi trộn thì mới chín. sau đây. Thành phần này tốt cho sức khỏe và là thành phần quan trọng tạo nên hương vị cho các món ăn.

Nhà hàng áp dụng phương thức “trả tiền trước, phục vụ sau”. Ảnh: Piêu Linh

Nhiều thực khách lần đầu đến quán muốn tìm chỗ đã bị nhân viên chặn trước cửa, có ghi câu: “50 nghìn bát, trả tiền trước!” Mọi người rất bất bình với thái độ này, vì Nhà hàng này trông nổi tiếng đến nỗi bạn sẽ không nhận ra khi đi ngang qua đó. Khu vực bếp ngay cạnh cửa ra vào cũng để ảnh hàng phở ghi giá.

Vào mùa hè, mọi người đều đổ mồ hôi ướt lưng, nhưng bạn luôn có thể nằm thư giãn. Không gian chật chội và chật chội, quạt không đủ mát, bếp ngay cạnh chỗ ngồi. Sau khi ăn xong, thực khách lập tức rời khỏi quán chứ không ngồi trò chuyện, nghỉ ngơi như nhiều nơi khác. Khi hỏi một vị khách quen sống cách đó vài con phố, anh ta nói rằng anh ta đã tìm thấy hương vị cổ kính ở đây, “Nhiều người không thích nét văn hóa trầm mặc của Hà Nội, nhưng tôi thấy rất gần gũi”.

Ngoài những bộ bàn ghế thông thường, cửa hàng còn thiết kế thêm một dãy bàn đá hoa sát tường để có thêm không gian cho khách. Ảnh: Phiêu Linh

Gọi trà đá ăn cùng đồ ăn cho đỡ nóng, người phục vụ cứ xuýt xoa: “Không!” Vì vậy, đã thích tô phở ở đây rồi, lần sau đến ăn thì lấy xe đi nhé. Và ngồi bên cống nước gần đó, nhờ nhân viên gọi tô phở và thoải mái thưởng thức. Bạn có thể gọi thêm trứng chần, lát mỏng để thưởng thức hương vị Hà Nội.

Giá đắt hơn các quán phở bình dân khác, sau phản hồi của nhiều khách hàng thì thái độ phục vụ vẫn chưa được cải thiện nhiều. Một số người thích hương vị này, nhưng người phương Tây và khách hàng của chúng tôi luôn đổ xô đến nó. Có thể nói, ở Hà Nội không có nhiều quán hủ tiếu nổi tiếng như vậy, ai không thích thì không ghé, ai thích thì không thể không quay một tô phở thơm phức. Bò-xem thêm: Phở gà ba đời nổi tiếng của Hà Nội-Phi Lin