Người miền Tây gọi loài cá nhỏ sống ở kênh, mương, ao hồ là húng (hay cá hản). Vào mùa lũ, các loại cá này nhiều vô kể như cá đáy bát, cá cầu gai, cá lóc… Chúng thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của công nhân. Thịt ngọt mềm, xương mềm.

Vào mùa, người ta thường dùng cá để làm mắm, phần còn lại ăn lẩu rất ngọt. Cá rạch rửa sạch, bỏ đầu, để ráo nước, nêm chút gia vị. Sau khi nước mắm ninh chặt xương, người ta nêm gia vị theo bí quyết của mình để tạo nên một nồi nước dùng nóng hổi. Nước lẩu ngon phụ thuộc phần lớn vào bước này. Nếu thiếu mắm nêm, nước lẩu sẽ mất ngon hoặc mặn quá. Dùng với các loại rau đặc trưng của Xôi. Ảnh: Anh Phương

Lẩu mắm thường ăn với các loại rau dân dã để làm cho hương vị và màu sắc của mắm dân dã hơn. Có nhiều loại rau như bông súng, khổ qua, rau đắng, rau ngót, chuối chát, hẹ … các loại rau rửa sạch, khi ăn chỉ cần ngâm nước nóng sẽ cảm nhận được vị giòn của mắm. – Nước lẩu sẽ mang đến cho bạn vị mặn của nước mắm, ngọt của đường, cay của tiêu, ngọt của tiêu và cá. Ngày nay, nhiều nhà hàng cung cấp gia vị lẩu, được coi là đặc sản miền Tây, giá mỗi nồi khoảng 250.000 đồng.