5 giờ chiều, trời Sài Gòn mưa tầm tã. Trước hiên ngôi nhà đối diện chợ thiếc trên đường Phó Cơ Điều (khu 11), người xếp hàng mua bánh canh không có dấu hiệu nghỉ ngơi. Chủ cửa hàng này là bà Pan Xifeng (55 tuổi), khách thường gọi địa chỉ này là “Bà”. Bà Bông và chồng là ông Nguyễn Thuận Kwai (53 tuổi), rời quê nhà Quảng Nghĩa. Chủ quán cho biết, thành lập công ty từ năm 1988 đến nay. Nó có lịch sử hơn 20 năm. “Cô Feng có thâm niên hơn 20 năm. Kinh nghiệm nấu bánh canh ghẹ .. Nhiếp ảnh: Di Vy.
Cô Feng kể, khi mới vào Sài Gòn, hai vợ chồng không biết làm gì và ở. Ở thị trấn, sau một thời gian ngắn được một người bạn truyền nghề nấu bánh canh ghẹ, chị Bằng cho biết: “Gia đình anh bán món này, kinh tế cũng sống được nhưng tích lũy dần cũng được một số tiền. Đến mua một ngôi nhà nhỏ và nuôi dạy con trai của họ thành một kỹ sư. “Từ đó, cuộc sống của cả gia đình trở nên thoải mái, hạnh phúc hơn, 20 năm nay, bà Bông cùng chồng dậy từ 4 giờ sáng để nấu nướng, nguyên liệu đã chuẩn bị và mua từ sáng sớm. Sáng tầm 7h30 chị đi chợ thiếc bán đến trưa cả nhà nghỉ ngơi đến 2h chiều thì dọn về căn nhà nhỏ trước chợ Thiếc tiếp tục bán hàng cho đến hết.
— –Bong’s family bán trung bình 10 thùng bánh canh ghẹ mỗi ngày, theo chủ quán thì cách nấu đơn giản nhất nhưng khó nhất là món súp ngon và giữ chân được khách hàng. “Mình dùng xương gà và xương heo. Hầm để nước có vị ngọt tự nhiên. Ghẹ là loại tươi nhất nên được làm cẩn thận và không đánh bắt. “Cô Bông tiết lộ bí quyết. — Khách hàng đứng trước nồi bánh canh chờ mua lại. Ảnh: Di Vy .—— Nếu như mười năm trước, quán cô Bông chỉ đơn giản là bánh canh ghẹ. Gà xé, nấm tuyết, trứng cút, hôm nay cô còn bán thêm trứng gà, rau thơm, xíu mại hấp và xá xíu. “OC và xương tủy nên biết không cá. Khi dùng với súp cua, nêm gia vị cũng rất quan trọng để giữ cân bằng. “Cô chủ nói. Cô Bông Cua” là một nơi lý tưởng cho gió to hoặc mưa. Chị Dương và những người bạn hiện đang làm việc và sinh sống tại Q.Tân Bình, chị tìm đến cửa hàng qua giới thiệu. “Dù là lần đầu tiên ăn nhưng mình rất hài lòng với cách nấu ở đây. Nước dùng không quá lỏng cũng không quá đặc. Thịt cua trong đó cũng rất đậm đà”, chị Dương nhận xét. Bên trong thì đông, bên ngoài chật kín, khách đến mua mang về cũng nhiều. Điều này làm cho nơi này trở nên ngon ngọt và sống động hơn. Chuyện có một lần, khi khách bắt đầu đông hơn, chị Bông quay lại vội vàng đi mua một ít bánh canh ghẹ.
Khách có thể chọn súp cua với trứng luộc hoặc óc và tủy hấp.
Tiếp đón một lượng lớn khách hàng mỗi ngày, nhân viên đã 6 năm, kể cả vợ chồng chị Bông, mỗi người một việc: thu dọn, đậy nắp, đổ nước lèo vào. Ông chủ giải thích: “5 năm qua tôi vẫn giữ nguyên giá như vậy, kể cả khi chi phí mua nguyên liệu và thuê nhà có tăng theo thời gian.” Về.
Vì vậy, mỗi chén súp có giá 15.000 Việt Nam. Khiên, một tô canh có giá 18.000 đồng. Giá cùi và óc là 30.000 đồng một đĩa. Trứng ăn được giá 8.000 đồng, heo quay có vị gừng và vị tỏi nhẹ. Nhiều thực khách còn gọi món trộn óc và tủy để trải nghiệm hết hương vị. Bánh canh ghẹ ngon nhất khi còn nóng hổi, được phục vụ đồ ăn vỉa hè ở Sài Gòn, ăn đúng điệu.
Di Vy