Vân Đồn cách thị xã Hạ Long 50 km, là hòn đảo du lịch nổi tiếng với hàng trăm đảo đá trập trùng bao quanh vịnh Batu Long xinh đẹp. Nơi đây có vùng nước tương đối kín, mực nước ổn định quanh năm, ít bị ô nhiễm hay ảnh hưởng bởi tàu bè qua lại. Đây là lợi thế tự nhiên của việc phát triển nghề nuôi hàu.

Toàn bộ khu vực Vân Đồn hiện có khoảng 22 ha mặt nước nuôi hàu, chủ yếu là hàu Thái Bình Dương nuôi theo mô hình trôi dạt. Nguồn cung cấp giống từ Trung tâm Nuôi hàu Vân Đồn. Nông dân bắt đầu sử dụng vỏ hàu từ vụ trước, và sau đó nhất định chuyển sang nuôi hàu mới. Việc treo vỏ hàu không chỉ giúp hàu bám chặt, phát triển tốt mà còn hạn chế tác động đến môi trường như các vật liệu khác.

Hàu là động vật thân mềm, chúng không chỉ ăn sinh vật phù du và tảo. Do trong biển có rêu nên không cần cho ăn trong thời gian nuôi. Thay vào đó, người nuôi thường xuyên theo dõi, kiểm tra dây thừng để đảm bảo hàu khỏe mạnh, phát triển bình thường. Nếu phát hiện hàu bị bệnh như phơi nắng, hàu hoặc sâu, người nuôi nên phơi nắng ngay và tẩy giun bằng tay, hoặc phơi nắng cho hàu không dùng thuốc, kháng sinh. Hũ hàu. Ảnh: Bizmedia .

Sau khi được bảo quản trong môi trường tự nhiên từ 4 đến 5 tháng, những con hàu dài khoảng 7 đến 10 cm và nặng từ 60 đến 80 gam, đạt tiêu chuẩn thương phẩm. Trong giai đoạn này, hàu dày lên và giàu chất dinh dưỡng như magiê, kẽm, sữa và các mô. Quá trình thu hoạch hàu thường diễn ra bên cạnh bè. Sau khi hàu trưởng thành được tách phụ kiện, hàu được vận chuyển ra cảng và đưa về nhà máy chế biến để sản xuất hàu hộp ngay trong ngày.

Trong các trục lăn của nhà máy chế biến, công nhân rửa sạch bùn, đất bám trên vỏ hàu và chải vỏ. Vì vậy, khi đã bóc vỏ, vi khuẩn sẽ không lây nhiễm chéo vào thịt hàu. Công đoạn bóc vỏ được thực hiện thủ công để không làm hỏng vỏ, vụn lẫn vào thịt làm ảnh hưởng đến chất lượng tôm. Sau đó được nấu chín. Thời gian chiên khoảng 15 phút ở nhiệt độ 140-150 độ C. Thịt hàu sau khi chiên được làm khô, băm nhỏ và chuyển sang công đoạn trộn. Bước cuối cùng trong việc xử lý túi hàu là làm đầy. Sau khi hàu được đóng chai và cân điện tử, được thanh trùng ở nhiệt độ 150 độ C trong 4 đến 5 phút, sau đó dán nhãn và chờ vận chuyển đến nơi tiêu thụ.

Trong quá trình chế biến, công nhân nên mặc quần áo, găng tay, khẩu trang khi thực hiện công việc vô trùng. Máy móc và dụng cụ như thau, khay phải được làm sạch trước và sau khi sử dụng.

Vân Đồn hiện sản xuất 30 tấn hàu / ha cây trồng và hiện cung cấp hơn 8.000 chai đuốc. Trên thị trường năm nào cũng có hàu. Vựa hàu Vân Đồn với những con hàu tươi, dai, béo và ngọt, do được nuôi trong điều kiện tự nhiên nên ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng.

Giang Ta