Loại nồi này được gọi là đảo cô lập vì các ống than giữa các nồi nhôm giống như một hòn đảo biệt lập, có ụ nổi giữa mặt nước xung quanh. Khi khách gọi món, đầu bếp cho các nguyên liệu vào nồi: cá mú, da heo, nấm hương, há cảo, chả cá, cá viên, tim gan, mực, tôm rồi chan nước dùng vào. Trên đảo có tráng sẵn than củi. Đặt nồi lên bếp, thổi một ít than bằng hệ thống ống kho rồi đốt than để tỏa nhiệt làm nồi sôi. Sau đó đặt cái bếp nhỏ và cái nồi lên bàn ăn, than luôn hồng, để nồi luôn sôi.

Đặt một đĩa mì gạo hoặc mì, cải cúc, đậu phụ đun chảy. Lẩu. Trụng bún và rau vào nồi đun sôi, sau đó nhanh chóng cho vào tô, cho nước lèo, tôm, cá vào, lúc này bạn mới cảm nhận được hết hương vị của món ăn. Sức nóng của than củi. Ảnh: Ngọc Yến .

Là một trong những món ngon truyền thống của “Chợ Lớn”, lẩu “Cù Lao” được nhiều người ưa thích bởi nước lèo đậm đà, vị ngọt từ xương, các nguyên liệu trong nồi được đánh giá là Tươi và chất lượng cao. Sau khi nấu xong, nhúng cá hoặc bánh phồng tôm vào chén nước sa tế cay.

Chủ nhà đã dùng than củi để sưởi ấm trong nồi nhôm lao từ những năm 1960, chủ yếu là quạt than. Ngày nay, hệ thống thổi bếp than được sử dụng nhanh chóng nhưng công thức gia truyền phải giữ được hương vị lẩu Chợ Lớn tươi ngon. Ảnh: Diadiemanuong .

Cửa hàng Lẩu Dân Ích mở bán từ 16h đến 22h trên đường Châu Văn Liêm. Vì thời gian cao điểm từ 7 giờ tối đến 8 giờ tối nên cả 3 tầng đều kín chỗ, khách đến sau thời gian này có thể sẽ không thưởng thức được hết nguyên liệu ban đầu. Giá một phần lẩu là 180.000 đồng. Xem thêm: Bánh cuốn trong hẻm 50 tuổi ở Sài Gòn

MáLo