Huyện Quế Sơn nằm bên bờ sông Ly Ly nổi tiếng với nghề làm phở sắn. Sau khi thu hoạch, sắn được gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, phơi khô dùng quanh năm. Bánh phở ngon hay không phụ thuộc vào chuyên môn và kinh nghiệm của người sản xuất, chính vì vậy mà bước này quyết định chất lượng của bánh phở.

Sau khi ngâm, cho bột vào nồi khuấy đều tay cho đến khi bột chín và không còn vón cục. Khi bột chín, để nguội rồi nặn thành từng sợi bún, đem phơi nắng cho vỉa tre. Hình dáng của phở thay đổi tùy theo phương pháp xử lý của mỗi người. Thường sợi mì có màu trắng sáng và dai.

Mì khoai mì với lá hẹ thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Thegioihinhanh

Du khách đến Shunshan sẽ dễ dàng bắt gặp những hàng phở sắn trắng muốt măng. Người dân nơi đây còn dùng bánh tẻ để làm món bún khoai mì hay bánh canh cá lóc. Cá lóc tươi đánh bắt ở sông, hồ được lọc sạch, cắt thành từng lát mỏng, ướp gia vị rồi đem chiên giòn.

Khi khách đặt hàng, mì khô có thể bị khô. Đun sôi, thả vài lát cá vào, nêm chút gia vị, múc canh ăn nóng. Vớt rau răm, lá hẹ, rắc hành, thơm, đậu phộng rang lên rồi tán nhuyễn để có một tô hủ tiếu cá lóc thơm ngon chuẩn vị Quzi. Vị ngọt đậm đà của đầu cá, chút cay nồng của chuối non, hương thơm của húng quế, tía tô và vị cay của ớt. Vì vậy, món ăn này rất đặc trưng và khó lẫn với bất kỳ loại phở nào. Giá mỗi tô khoảng 20.000 đồng. -Anh Phương