Ở Biển Việt Nam có hai loại sứa đỏ và sứa trắng. Sứa trắng phổ biến hơn và thường xuất hiện ở vùng biển Thanh Hoa ở phía nam. Siêu thị nào cũng bán sứa trắng trong túi để làm nộm nên sứa trắng với đậu phộng, đu đủ bào, kinh giới, húng quế và dấm sẽ xuất hiện nhiều ở các nhà hàng, quán ăn. Red, được đánh bắt chủ yếu ở vùng biển Nanding Hải Phòng, nơi có rừng ngập mặn. Cần nhắc đến yếu tố này vì đặc thù của đĩa sứa đỏ là gốc vẹt, đĩa sứa đỏ cũng do người Hải Phòng thiết kế rồi lan ra Hà Nội.
Một đĩa sứa phải có đậu nướng, mắm tôm, dừa và lá húng. Nhiếp ảnh: Parsley.
Ban đầu, sứa là một loài nhuyễn thể, cơ thể chứa đầy nước, sau khi để không khí đi qua một lúc, nó biến mất và chỉ còn phần da bị sưng tấy. Vì vậy, khi bắt sứa đỏ nên ngâm chúng vào chậu nước có rễ cây hoặc vỏ cây hổ mang. Vỏ và rễ cây vẹt giúp sứa không bị tan mà ăn giòn và có màu đỏ.
Sau khi người lái buôn nhận được chiếc xô từ Hải Phòng, Hà Nội, anh ta đổ vào chậu nước sạch, trong đó có một vài miếng quất. Ngâm sứa và tinh dầu quất vào nước cho ngập hết mùi thơm của vỏ và rễ cây sú. Ao sứa màu nâu đỏ, phủ đầy quất vàng xanh là dấu hiệu của những người nghiện sứa.
Sứa đỏ không có mùi vị, đó là lý do nguyên liệu phụ là linh hồn của món ăn. Đầu tiên, cho mắm tôm nguyên chất (đã vắt chanh và sủi bọt) vào cùng vài lát ớt đỏ. Thứ hai là đậu phụ tẩm nghệ (màu vàng) nướng trong lò. Thứ ba là cùi dừa. Cuối cùng là các loại rau thơm như tía tô và lá oregano.
Sứa đỏ là một trò chơi nhưng không hề cẩu thả mà ngược lại rất khó. Khi khách hàng vào nhà hàng, người phụ nữ hỏi họ thích ăn chân hay thân, hay cả hai. Làm quen thì tốt, nhưng người nước ngoài thì dễ … à. “Chà, phần này gọi là chân giò, rất dễ nhai và giòn. Phần thân ngọt và bùi hơn.” Vừa giải thích, người lái buôn vừa cầm một con dao tre (loại tre mỏng, nhọn) để tiện. Made) hoặc cầm một vài hàng dao thép không gỉ, cắt Haily thành những miếng hình chữ nhật khoảng 2 đốt ngón tay, rộng khoảng 2 ngón tay, và xếp chúng trên màu xanh lá cây. Và bảng men trắng. Chân sứa có màu đỏ đậm, hơi nhăn nheo như thịt bò cao cấp và có bề mặt cứng. Phần thân không khác gì thạch hoa hồng, thịt mọng nước và bề mặt hơi đóng cục.
Sứa – loại sứa đỏ nổi tiếng ở Hà Nội. Ảnh: Parsley.
Sau khi cắt cá biển thành từng lát mỏng, cô múc mắm tôm ra bát nhỏ, yêu cầu khách cắt bớt chanh và tiêu theo ý thích rồi lấy que nướng chín vàng. Đậu phụ cắt miếng vuông. Sau khi ăn đậu, cô nhanh chóng thay dao, lấy cùi dừa, khéo léo hái trong một buổi chiều, cắt thành những khoanh dừa dài vừa phải, dày chừng một gang tay, đặt cẩn thận bên cạnh đậu hũ. Cuối cùng, cô gắp tía tô và kinh giới lên đĩa sứa, đĩa tóp mỡ và cùi dừa rồi đưa cho khách.
Đây là điều cần thiết để ăn sứa. Đầu tiên, chúng ta hãy chọn một chiếc lá tía tô to hơn để gói lại. Sau đó cho một miếng rau kinh giới, rong biển, đậu hũ và dừa vào. Sau khi nhân xong, bạn hãy khéo léo quấn lá tía tô xung quanh “nhân” để bát mắm tôm lung linh lan tỏa xung quanh “nhân”.
Sứa tươi như thạch, bùi bùi của muối và vỏ quất, đậu phụ thơm mùi than nhẹ, cùi dừa sần sật, giòn, tía tô, tinh dầu kinh giới, Nó rất hợp với mắm tôm pha chanh và ớt cay. Nước bọt ứa ra từ kẽ răng và nhận được một “miếng mồi” nồng và mạnh.
Mùi sứa đỏ rất lạ. Người này đang nóng đến mức đột nhiên có mấy con sứa mát lạnh như thạch. Thực khách tiếp tục cầm lá húng lủi bằng tay trái, dùng tay phải nhẹ nhàng bốc những nắm biển ly, đậu cô ve, cùi dừa rồi chấm vào mắm tôm, rồi cho vào miệng, không còn gì xung quanh, làm ngơ ngẩn bao du khách ba lô. Biết cái nồi là gì và món này là gì.
Phải có một cách rất tinh tế để ăn sứa. Nhiếp ảnh: Ngò tây .—— Đầu lưỡi phập phồng thỏa mãn vị giác, trong khi sứa đỏ, đậu nành, dừa trắng, tía tô, rau kinh giới, mắm tôm nâu dần biến mất, nắng chiều vần vũ trên vỉa hè. Tôi cảm thấy sung sướng trong miệng, và cảm giác thèm ăn trong người tôi đột nhiên biến mất sau khi ăn xong.
Món “giả” mà bao nhiêu người gọi món sứa đỏ này, thích hợp cho những người táo bạo, thích ăn nhìn là “chết tiệt” Chà, chỉ thấy mấy bà kinh doanh thôi, thích Người đàn ông nhậu vỉa hè, đồng bóng “mê mẩn” sứa này, ngồi trong góc là “kẻ tám lạng”, mặc diêm dúa, vừa nâng bàn là anh ta gọi ngay Với bạn, và nói: “Này, cô Yan có sứa. cô ấy đã đi ra ngoài. TÔI.Ăn sứa cũng giống như ăn cam, vì sứa đỏ không giống sứa trắng quanh năm. Nhưng giống này không bảo quản được lâu, nếu cất giữ được thì chắc không ít “bà tám” đụng đũa. Cứ đến tháng 3, trời bắt đầu nắng nóng thì sứa xuất hiện, đợt sứa này kéo dài đến tháng 6, 7 thì tiếp tục. Đồng Xuân nằm ở đầu Đường Thanh Hà (Thanh Hà Way), cách Ô Quan Chưởng hay Cô Ngư khoảng 10 thước, cạnh phở Thìn Lò Đúc. Sứa bà Ngư ngày nay nổi tiếng trong chợ về độ tươi ngon, lại có thêm một loại rượu thuốc đang cháy trên bếp lửa. Giá một suất sứa đỏ khoảng 25.000-30.000 đồng, đủ để có một món ăn cuối ngày khi tiết trời chuyển mùa từ xuân sang hè. Thanh
Theo Ngoisao