Chế độ ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc điều trị cholesterol thấp, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành. Nguyên tắc là nếu bạn thừa cân béo phì thì nên giảm tổng năng lượng nạp vào để giảm cân trong ngày tính theo chỉ số BMI.

Giảm dần năng lượng khẩu phần

Giảm khẩu phần ăn khoảng 300 kcal mỗi tuần cho đến khi đạt được năng lượng tương ứng với chỉ số BMI. Cần theo dõi cân nặng và chỉ số BMI để điều chỉnh tổng số calo mỗi tháng hoặc mỗi quý để tránh giảm cân quá nhanh hoặc quá nhiều.

Ít chất béo

Theo BMI, chất béo chỉ nên chiếm 15-20% tổng năng lượng. Tỷ lệ chất béo bão hòa = 1/3 tổng chất béo. Dùng dầu đậu phộng, dầu ô liu, dầu đậu nành thay cho chất béo, và ăn một số loại hạt có dầu như mè, đậu phộng, hạt dẻ, hạt bí để cung cấp axit béo không no omega 3, omega 6. Tình trạng này phải bổ sung dầu cá tự nhiên, vì nó chứa nhiều axit béo không no. Loại bỏ thực phẩm giàu axit béo bão hòa, chẳng hạn như chất béo, bơ và nước dùng.

Giảm lượng cholesterol ăn vào dưới 250 mg mỗi ngày

Không ăn thức ăn có nhiều cholesterol như óc, cật lợn, trứng cả quả, gan lợn, gan gà. Lòng đỏ trứng có nhiều cholesterol nhưng lại có nhiều lecithin, là chất điều hòa chuyển hóa cholesterol trong cơ thể. Vì vậy, ở những người có cholesterol cao không nhất thiết phải bỏ trứng hoàn toàn, chỉ nên ăn trứng 1-2 lần / tuần.

Tăng chất đạm (protein)

Dùng thịt ít chất béo như thịt bò nạc, thịt gà nạc không da, thịt lợn thăn, cá và đậu. Bạn nên ăn các sản phẩm từ đậu nành: sữa đậu nành, đậu phụ, chất xơ, bột đậu nành, sữa chua đậu nành… thực phẩm từ đậu nành chứa nhiều dinh dưỡng thực vật và isoflavone, có thể làm giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần, với cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) và glycerin Triester. -Chất đạm ít béo như thịt nửa mỡ, nửa mỡ, lòng lợn… Chất đạm chiếm khoảng 12-20% tổng năng lượng, bao gồm cả đạm động vật và thực vật.

Hạn chế đường, mật – Mỗi ngày tối đa 10-20 gam.-Kết hợp ngũ cốc với khoai tây-Cần ăn gạo lứt hoặc nằm để cung cấp thêm chất xơ và giúp đào thải cholesterol nội sinh. -Ăn nhiều rau hơn – Cung cấp 500 vitamin, khoáng chất và chất xơ mỗi ngày.

Nên lựa chọn các thực phẩm chính trong khẩu phần ăn để ngăn ngừa tác động của các chất oxy hóa độc hại của các gốc tự do như thực phẩm giàu vitamin E: giá đỗ, dầu thực vật, dầu gấc, các sản phẩm chế biến từ gấc; thực phẩm giàu β-caroten : Cà rốt, bí đỏ, gấc, đu đủ chín, xoài, cá, các loại rau có màu xanh đậm như mồng tơi, mồng tơi, mồng tơi, rau dền, cải xoong …; thực phẩm giàu vitamin C: rau nói chung; thực phẩm giàu selen : Rau xanh, rau mồng tơi, bắp cải …- Một số loại thực phẩm có thành phần đặc biệt còn có tác dụng chống oxy hóa, ví dụ uống trà xanh mỗi ngày có thể giảm 44-58% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Lợi ích sức khỏe của flavonoid, một chất chống oxy hóa có trong trà, bên cạnh chế độ ăn uống hợp lý, luyện tập thể dục thể thao đều đặn mỗi ngày cũng là yếu tố quan trọng, có tác dụng tích cực đối với sức khỏe.

BS Nguyễn Thị Lâm, Viện Dinh dưỡng Quốc gia