Dưới đây là 10 mẹo để tối đa hóa chất dinh dưỡng trong trái cây và rau quả:
Không rửa chúng ngay lập tức
Trong hầu hết các trường hợp, rửa rau sẽ kích thích hư hỏng và đẩy nhanh quá trình hình thành nấm mốc. Vì vậy, rau củ quả nên rửa sạch trước khi ăn, không rửa thì cho vào tủ lạnh vài ngày sau mới ăn. Làm sạch lớp bảo vệ bên ngoài để rau quả, đặc biệt là các loại đậu nhanh chín hơn.
Ảnh: WP .
Bọc nhẹ và tách từng loại – càng để gần các thực phẩm khác trong tủ lạnh, rau càng nhanh héo. Trái cây được bảo quản ở cùng một vị trí sẽ chín sớm và phá hủy các loại rau xung quanh. Đặc biệt táo có thể biến rau lá xanh thành lá nâu.
Do đó, bạn nên tách riêng rau củ quả, để vào các ngăn khác nhau của tủ lạnh, không nên bọc quá chặt và loại bỏ các loại dây thừng hay dây chun thường được người bán sử dụng. Buộc rau. Thay vào đó, hãy bọc nhẹ rau trong giấy, túi nhựa, túi vải hoặc hộp thủy tinh.
Ngoài ra, xin lưu ý rằng cà chua được bảo quản tốt hơn trong môi trường. tự nhiên. Bảo quản trong hộp nhựa sẽ khiến cà chua nhanh chín và thối hơn.
Tránh để rau trong túi quá chặt, vì chúng sẽ “chết ngạt” và đẩy nhanh quá trình thối rữa và hư hỏng
Hầu hết các loại rau tốt nhất nên được đặt trong các loại rau. Máy sấy khô của tủ lạnh. Tốt nhất nên bảo quản tỏi, hành tây, lá hẹ, khoai tây, khoai lang và bí ngô trong môi trường tối và mát. – Mua rau trực tiếp từ nông dân địa phương – Mua rau trực tiếp từ nông dân có thể giảm thời gian vận chuyển và thời gian bảo quản, từ đó giúp sản phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Mua rau từ kệ phía trước (tiếp xúc với ánh sáng) thay vì kệ phía sau
Một phát hiện thú vị khác của các nhà nghiên cứu USDA cho thấy rằng trong vòng 24 ngày và giờ, các quầy hàng trái cây và rau được lưu trữ trên kệ bên. Giá trị dinh dưỡng của phần trước cao hơn các loại rau cùng loại nhưng lại được để ở phần giá sau. Khi các loại thực phẩm này được đặt trên kệ, chúng cần được kiểm tra hàm lượng dinh dưỡng như nhau. Một số chất dinh dưỡng cơ bản như axit folic, β-carotene và vitamin K cao hơn đáng kể trên các kệ rau tiếp xúc với nhiều ánh sáng hơn, tương tự như mức độ cao của lutein, β-carotene và vitamin K. Mua ngay một ít trái cây đông lạnh. Miễn là nó được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, nó sẽ bổ dưỡng hơn trái cây tươi.
Do đó, nếu bạn không định ăn trái cây và rau quả, và bạn định mua chúng và để trong tủ lạnh vài ngày sau khi bị cảm lạnh, thì tốt nhất bạn nên mua rau củ đông lạnh.
Mua rau non
Nói chung, rau non chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn rau già. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lá non sẽ chứa nhiều hoạt chất sinh học và chất dinh dưỡng cao hơn lá già. Điều này cũng đúng đối với các loại rau họ cải.
Giữ nguyên vẹn
Nếu bạn cắt nhỏ trái cây và rau quả và để dành, chúng sẽ mất 10% đến 25% chất chống oxy hóa (dưới dạng vitamin C và carotenoid) trong 5 đến 5 phút. 6 ngày vì chúng tiếp xúc với oxy. Ngoài ra, tránh cắt rau, vì điều này sẽ tiết ra các chất kích thích hư hỏng và thối rữa. Việc cắt rau thành từng túi và để vào tủ lạnh có vẻ tiện lợi nhưng vô tình có thể làm mất chất dinh dưỡng, thậm chí kích thích thực phẩm phân hủy. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên cắt nhỏ rau trước khi ăn.
Mua nấm tiếp xúc với ánh sáng
Nấm truyền thống thường không chứa hoặc không chứa vitamin D, nhưng nấm được trồng dưới ánh sáng cực tím có thể chuyển hóa sterol thực vật nội sinh (ergosterol) thành vitamin D . Chúng ta cũng có thể phơi củi trong nhà bằng cách phơi ra ánh sáng. Hãy suy nghĩ cẩn thận trước khi nấu các loại rau vì nấu chín sẽ phá hủy các carotenoid chống oxy hóa như beta-carotene, lycopene và lutein. Đun sôi khiến chúng dễ hòa tan hơn trong nước và nấu quá chín (trong mọi trường hợp) cũng sẽ mất chất dinh dưỡng do tế bào bị phá hủy.
Điều quan trọng nhất để giữ được nhiều dinh dưỡng là chúng ta nên thực hiện xử lý dinh dưỡng bằng cách hấp, chiên hoặc rán và đậy nắp nồi càng kín càng tốt. Nói chung, nếu thời gian tiếp xúc giữa thức ăn và nước nhỏ hơn n, nhiều chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại.Thời gian trưởng thành ngắn và ít tiếp xúc với nhiệt.
Các loại hạt không nên làm sạch quá kỹ, chẳng hạn như vo gạo kỹ (trừ khi hướng dẫn yêu cầu điều này) Rửa / rửa kỹ sẽ làm mất khoảng 25% vitamin B1. Uống ngay sau khi hoàn thành. Nước trái cây ép lạnh có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn sinh tố.
Phan Bích Nga Viện Dinh dưỡng Quốc gia